乐优彩票|乐优彩票app_Welcome:产地食材 油光黄黑 香味扑鼻 记梅干菜的制作

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  中国的饮食文化渊源久长,一个地方的历史印记从当地百姓的生活细节上都能触探到,最重要的载体当属饮食,本篇推荐中国的干菜之首——梅干菜(霉干菜)。

  干菜实际在生活中比比皆是,例如干菇、木耳等等,同时干菜类的风味物质由于失掉水分而更加浓郁,好像香菇、干板栗、草果调料类、蔬菜干和辣椒干等等,这些食材风干后带给人们的是另一种妙不可言的口味欣赏,是很多资深美食家的心头好货。

  干菜是人类历史生存发展的自然产物,在丰裕的季节储存食物,待到寒冬枯竭之时用以补充食材的匮乏,而随着饮食文化的不断推演,人们逐渐在制作过程中发现发酵后的干菜风味更好,特别是与肉类蒸煮后,梅菜的甘香解了肉类的肥腻,而肉汁煮进干菜,把脱水后的干菜香气均匀的托出来,故而相得益彰,浓香扑鼻,肥而不腻,风味独特,人们因此百吃不厌。而这里梅菜扣肉里最关键的是梅干菜要做得好吃,如果干菜制作不好,那么也做不出好吃的梅干菜扣肉。

  池州位于九华山系,这里空气优良,水土自然富硒、山林密布,湖泊纵横。森林覆盖率75%,河流水质均在优、良以上,空气中的负氧离子含量是国家标准的35倍,环境质量在中东部地区首屈一指,优良的生活环境也使得这里民间有很多健康的长寿老人。

  虽然梅干菜是绍兴居多,但是安徽九华山地区的霉干菜由于品质相当,同样也是远近闻名的干菜产品,特别是民间制作的干菜,有本地独特的香气和口感,民间流传宋朝岳飞抗金时,带兵到秋浦(现在的池州),本地乡绅就送各类干菜用来劳军,因此,到现在本地仍然是家家户户有做干菜的习惯。

  这里的梅干菜鲜菜用的是芥菜,农户自己种植、自已腌制、自己晾晒和食用,由于是自家食用,因此一些老叶、黄叶、老茎都会被摘除掉,同时,这里的青菜完全不用农药,人们把夏季家里自家菜园的鲜菜,分别进行腌制、烫熟、晒干等工序,制作成梅干菜、干菜留着冬天食用,而梅干菜由于制作考究而被很多饕客视为珍品,池州本地也因此有很多肉类和干菜的食用方法,一方面为肉类分解掉部分脂肪,另外也增加了很多膳食纤维和风味,而其中的梅干菜食之能解暑热,清脏腑,生津开胃,且营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出,其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。

  婆婆虽然年事已高,但开朗热心、喜欢做点事、热爱生活;如今已是四代同堂,家庭和美,最小的曾孙女都已经上中学了。陶婆婆从小就有勤俭的生活习惯,每天不在自家的菜园子里拾掇一下,总感觉不自在。家人让她不劳动、享清福,还不愿意哦,如今家务活总是和儿媳罗奶奶(今年65岁)一起做。每天天刚放亮,就起床去菜园,摘点新鲜蔬菜,全家都吃自家菜园摘回的鲜菜。

  如今,菜园子和家务活,是老奶奶们的生活乐趣。而祖辈传下来的做菜干的技术也历久弥新,每年两位老人都会亲自种植各类蔬菜,采摘、清洗、切碎、煮熟、晒干;是她们的日常生活乐趣,虽然在家常菜中,干菜类不是餐餐必备,食用量不大,但多年的劳动习惯,让她们乐些不疲。梅干菜、干豆角、萝卜丝、小笋干等等,每年都要亲手做一点。如今家人们生活幸福,每餐鱼、肉都不缺,但鸡鸭鱼肉类吃多了也腻,所以换着花样做家常菜,各式干菜焖肉、炖汤、干菜蒸腊味,菜香味扑鼻、肉味不腻,都是家常菜中调剂口感、换口味吃法的首选。这些不起眼的照顾家人的小事,是老人们对小辈们生活的关爱,点点滴滴,也承载着祖辈们的生活智慧。

  由于本地菜干的好味道,我们委托村里的青壮年从周边乡村的农户家里,分类收回各类蔬菜干并帮他们销售。为留守老人的生活多添一些富裕,也增加了他们的生活动力,老人们种植的热情高了,让他们重新获得了劳动创富的尊严。

  温水泡发2小时左右,沥水备用,各类蔬菜干的食用方法近似,主要是作为肉类的辅材,煲汤、蒸、煮、焖或炒,干菜类除了维生素比同类鲜菜少之外,比新鲜蔬菜更多了不同的风味和口感。

  梅菜扣肉做法简单:煮肉前将梅干菜泡水,小五花肉入水加葱姜花椒整块煮到9成熟,取出皮上刷老抽后用油煎起酥皮,切成0.8cm厚的条块用生抽、蜂蜜、耗油腌制起来,把梅干菜洗干净淋干水分,切碎些,用油煎,此时可根据个人口味入酱油、耗油、蜂蜜、米酒等少许水炖煮收汁后,将肉皮朝下间隔夹炒好的梅菜干码放好,入锅中小火蒸90-120分钟即可。

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